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蜂蜜易染肉毒桿菌?還能安心吃嗎?| 每日漲營養姿勢767

作者:Cora 發表日期:04 分類:

肉毒桿菌在自然界分佈存在,土壤、水及海洋中都有它的身影,特別是在山區和未開墾的荒地里比較多。肉毒桿菌引起食物中毒的主要原因有以下幾個:

食材帶菌或被污染; 食品被保存在肉毒桿菌容易繁殖的環境中,如密封、厭氧或適宜的溫濕度中; 食品製作過程加熱不徹底,不能殺死細菌芽孢; 食用前沒有加熱。

在我國,肉毒桿菌食物中毒多為家庭自製的植物性發酵食品,如豆豉、豆醬、面醬等。在歐洲國家,主要為火腿、臘腸及其它肉類製品。這主要跟各地的飲食習慣有關。但是無論國人還是歪果仁,大家都喜歡吃蜂蜜。所以,由於吃蜂蜜導致的肉毒桿菌食物中毒的案例並不少見。蜂蜜一般在野外採集,加工和食用過程中很少會經過高溫處理。所以,蜂蜜是一種容易被肉毒桿菌污染而導致中毒的食物。

那蜂蜜還能安心地吃嗎?

蜂蜜中可能含有肉毒桿菌芽孢,多數人吃了沒事。這是因為肉毒桿菌的芽孢只有在適宜的條件下才能生長,並產生毒素,引起中毒。一般成年人的腸道環境並不適宜芽孢的復甦,因此,即使吃蜂蜜也並無大礙。

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任,教授,博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物返回搜狐,查看更多


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