蜂蜜易染肉毒桿菌？還能安心吃嗎？| 每日漲營養姿勢767

肉毒桿菌在自然界分佈存在，土壤、水及海洋中都有它的身影，特別是在山區和未開墾的荒地裏比較多。肉毒桿菌引起食物中毒的主要原因有以下幾個：

食材帶菌或被汙染； 食品被保存在肉毒桿菌容易繁殖的環境中，如密封、厭氧或適宜的溫濕度中； 食品製作過程加熱不徹底，不能殺死細菌芽孢； 食用前沒有加熱。

在我國，肉毒桿菌食物中毒多為家庭自製的植物性發酵食品，如豆豉、豆醬、麵醬等。在歐洲國家，主要為火腿、臘腸及其它肉類製品。這主要跟各地的飲食習慣有關。但是無論國人還是歪果仁，大家都喜歡吃蜂蜜。所以，由於吃蜂蜜導致的肉毒桿菌食物中毒的案例並不少見。蜂蜜一般在野外採集，加工和食用過程中很少會經過高溫處理。所以，蜂蜜是一種容易被肉毒桿菌汙染而導致中毒的食物。

那蜂蜜還能安心地吃嗎？

蜂蜜中可能含有肉毒桿菌芽孢，多數人吃了沒事。這是因為肉毒桿菌的芽孢隻有在適宜的條件下才能生長，並產生毒素，引起中毒。一般成年人的腸道環境並不適宜芽孢的復甦，因此，即使吃蜂蜜也並無大礙。

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物返回搜狐，查看更多

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