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黃油是不是油?

作者:STELLA 發表日期:04 分類:

一句話講,黃油不是油,是脂。

但其實油和脂都是一樣的東西,只是不同溫度下呈現的形態不同。習慣上我們管液態的叫油,固態的叫脂。

問題回答完畢

…………

但是這麼少的字不符合話食風格

我們再科普點別的什麼

(o^^o)

黃油跟我們常接觸到的植物油、豬油、雞油等,香氣、滋味都有較大的差別,這又是為什麼呢?

植物油是來源於植物的油脂。豬油、雞油,和牛油(易和黃油搞混),都屬於動物體脂油。而黃油是來源於動物乳中的脂肪,是從全脂乳中含脂率較高的部分,分離出來的。

黃油獨特的黃色,主要是牛牧草、飼料中的β-胡蘿蔔素所提供的。

誘人的香味,是乳中丁二酮、甘油酯、游離脂肪酸等成分綜合構成的。

黃油生產的工序大概是:1.乳濃縮成稀奶油。2.稀奶油中的脂肪結晶。3.稀奶油進一步濃縮(有時和步驟2調轉)。4.壓煉獲得水分分散較好的黃油。

根據消費者的不同要求,通過改變工藝、應用食品添加劑,可以生產出熔點、軟硬、塗抹性、風味不同的黃油。

黃油有什麼價值呢?

黃油除了含有油脂外,還含有一定量的蛋白質、微量元素。尤其是脂溶性維生素含量很高。但是,請注意,黃油中超過80%是脂肪,其中大部分是飽和脂肪,膽固醇的含量也比較高,不適合患有肥胖、高血壓、冠心病等人群。當然,健康的人把黃油完全代替其它油來烹飪,也是不符合營養健康的要求的。

不過,我國居民很少用黃油做菜,在我國黃油多用於生產餅乾、西式糕點、西式菜餚。所以,在滿足味覺享受的同時,要注意這些食物的攝入量。

參考文獻

[1]劉志東,黃洪亮,沈建,顧錦鴻,歐陽傑. 黃油的研究進展[J]. 農產品加工(學刊),2012,(10):93-97.

[2]孫劍鋒,王頡. 黃油的加工方法及其物理性質和營養成分[J]. 中國食物與營養,2011,(11):33-35.

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