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味精吃多了不健康?罪魁禍首竟然是…

作者:ohn 發表日期:05 分類:

大家好,我是味精本精,在調料圈裏數我「緋聞」最多,坊間總是流傳着我的負面八卦:

「常吃味精會得胃病」,「常吃味精會變傻」,甚至還有說「味精加熱後吃容易得癌症」的,這幾年禿頭青年越來越多,這也讓我背鍋,出現了「常吃味精會掉發」這樣的緋聞 ,今天我特意來向大家澄清一下。

我只是一味單純的調料

作為調料,其實我還挺單純的,⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄其實就是谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉最早是從食物中提取而來,後來採用生物發酵法獲得。主要作用是給食物增加鮮味,營養價值嘛,可以說是基本沒有。

我很安全!但也不能多吃

全世界的權威機構都將我歸為安全類,說我不安全我真的好冤吶!來,我給你們分析分析:

谷氨酸鈉吃進肚子裏,會和胃酸反應生成谷氨酸和氯化鈉。

谷氨酸是一種氨基酸,很多穀類蛋白質中都有,是安全的。

氯化鈉就是你們人類常吃的食鹽,多吃味精也就意味着多攝入了鹽。鹽吃多了可不好,不僅會口渴(廢話),還可能會增加患高血壓、胃癌、心血管疾病、骨質疏鬆等疾病的概率。

中國老百姓的飲食習慣本來就攝入鹽比較多,所以「建議少吃味精」這種說法沒毛病,但味精吃多了會得各種病的說法,其實應該改為「鹽吃多了可能會……」

味精加熱了會致癌?

谷氨酸鈉加熱到120攝氏度會變成焦谷氨酸鈉,失去味精的鮮味,所以很多味精的包裝上會建議等食物要出鍋時再放味精,這並不是說味精加熱會致癌/有毒啊!人類你們想太多了!

雞精和我差不多

知道你們會順帶懷疑一下我一母同胞的兄弟——雞精,我在這裏也替大兄弟澄清一下:

其實,雞精和味精差不離,主要也還是谷氨酸鈉(要不怎麼說是我親兄弟呢),再添加一些別的成分調出「雞味兒」,就跟魚香肉絲沒有魚一樣,大多數雞精里也沒有雞~

總的來說,雞精味精都挺安全的,但是要控制量,別吃太多。

好啦,就說這麼多啦~再有什麼鍋,還是讓食鹽大兄弟來背吧,我先溜了~

(本期小編:東方)

【審稿專家】

徐慶大夫,解放軍總醫院營養科副主任,副主任醫師。 中國優生科學協會理事,中國衛生信息學會健康醫療大數據食品安全與衛生營養專業委員會委員,中國醫師協會全科醫生分會社區營養支持專業委員會委員。

哪些問題可以問徐慶大夫

孕產婦營養,腫瘤患者、慢病(糖尿病、高血脂、痛風)患者、體重異常(消瘦、肥胖)患者的營養管理。(看看其他患者的問答)

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