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逛菜市場,少買醃菜、熟食、饅頭、乾果

作者:Moon 發表日期:05 分類:

很多人喜歡逛菜市場,需要提醒大家的是,並非所有的食材都適合在菜市場購買,尤其是以下幾類。

醃菜。醃菜在醃製過程中或多或少都會有亞硝酸鹽產生,但亞硝酸鹽的含量並非恆定不變,會有一個先上升後下降的過程,醃製後,半個月左右達到峰值,此後遞減。建議吃醃菜時,要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完,要麼等到20~30天後再吃,相對更安全。小攤販不一定了解相關知識,可能醃製幾天就開始售賣,大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風險。同時,菜市場上的醃菜醃製條件也無法得到保證,雜菌生長繁殖會造成微生物超標。在售賣過程中,操作不規範也可能帶來微生物,尤其是致病菌的侵染,增加食品安全風險。

乾貨堅果。菜市場的乾貨堅果一般都是散裝的,如儲存環境條件不當,很容易吸潮。堅果吸潮後易滋生黴菌,產生的黃麴黴毒素具有強致癌性。乾貨吸潮會加快腐敗變質,不但影響口味,還可能造成微生物超標。另外,散裝食物隨手可抓,大大增加了致病菌污染的風險,威脅人體健康。

滷味熟食。滷味熟食是人們難以拒絕的美食,菜市場隨處可見。然而,菜市場上的小攤販一般衛生條件簡陋,並沒有低溫保存的冷櫃與消毒殺菌設備,散裝熟食極易滋生微生物,導致腐敗變質。再加上小攤販基本沒經過食品安全操作培訓,很難按照正確規範操作,刀具、餐具生熟不分,很容易造成致病菌、寄生蟲的交叉污染。

饅頭等主食。鬆軟、潔白的饅頭受到很多人追捧,為了達到這些效果,小攤販可能會使用含鋁的泡打粉。研究顯示,鋁容易在人體中積累,過量食用易導致慢性中毒,並影響腦細胞發育,出現記憶力減退,還會影響鐵、鈣吸收,導致貧血與骨質疏鬆。目前,國家規定,油條、饅頭等麵製品中禁止使用含鋁泡打粉,但現在還經常出現饅頭等主食鋁超標的新聞報道。硫磺熏蒸過的饅頭更白,但熏蒸過程產生的二氧化硫可刺激胃黏膜,還會破壞B族維生素,降低營養價值。

以上幾類食物建議大家去正規超市購買,選擇有生產廠家的產品,減少食品安全風險。


本文來源:http://health.qq.com/a/20180504/031443.htm

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